SPCB - Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil
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Resultados da Pesquisa
Item Desenvolvimento e aceitação de geleia de casca de café (Coffea arabica L) saborizada com óleo de laranja(Embrapa Café, 2019-10) Tavares, Paulo E. R.; Cipolli, Kátia M. V. A. B.; Souza, Elaine C.GEste trabalho teve o intuito de contribuir com o conhecimento de novos produtos obtidos do a partir da casca de café (Coffea arabica L) em coco através da avaliação das características, físico-químicas (brix e pH) e seu potencial uso em formulações de geleias como alternativa a utilização da casca, que é um subproduto, no qual ainda existe muita preocupação sobre seu destino, e desta forma dar uma utilização mais nobre através da elaboração de uma geléia com boa aceitação sensorial e como forma de agregação de valor a cadeia produtiva do café. Depois de desenvolvida a formulação de geléia, esta foi avaliada com auxílio da análise sensorial (teste de aceitação) por uma equipe de avaliadores treinados, com acuidade sensorial, onde os resultados mostraram ser de grande auxílio para o desenvolvimento de novos produtos, podendo concluir que a geleia com a utilização das cascas teve uma boa aceitação, desta forma, conclui-se que o desenvolvimento da geleia é viável, oferecendo uma nova forma de agregação de valor a casca de café em coco. Geleia esta com características “gourmet”, ou seja, com potencial mais nobre.Item Estudo dos sistemas de produção e da capacidade de agregação de valor dos produtores de café do planalto da Conquista-BA(Embrapa Café, 2013) Silva, Maíra Ferraz de Oliveira; Conceição Júnior, ValdemiroO principal objetivo deste trabalho é realizar uma análise comparativa entre a gestão das propriedades de café do Planalto de Conquista, Bahia, que possa contribuir para uma gestão ambientalmente mais equilibrada e socialmente justa da produção cafeeira, com vistas à verificação de sua efetiva capacidade de agregar valor ao produto na etapa da comercialização. A metodologia utilizada foi a Análise Diagnóstico de Sistemas Agrários que consiste na elaboração de diagnósticos com a finalidade de propor diretrizes para o desenvolvimento rural local. Foram aplicados 44 (quarenta e quatro) questionários em visitas realizadas a cinco municípios do Planalto da Conquista, a saber, Barra do Choça, Encruzilhada, Planalto, Poções e Vitória da Conquista. Como principais resultados observou-se que os sistemas de produção empresariais tem maior capacidade de agregar valor ao café nas etapas de pós-colheita e comercialização, porém, pelo alto nível de especialização (ou simplificação do ponto de vista da biodiversidade) e pela grande tendência à mecanização de todas as etapas do processo produtivo, conforme se observou na análise, uma gestão comprometida com a ampliação do estoque ecológico anteriormente degradado e redução das desigualdades sociais no âmbito da produção cafeeira, para este segmento, fica seriamente comprometida. Por outro lado, a promoção de ações voltadas para a capacitação dos produtores familiares descapitalizados e ineficientes, acompanhada de um planejamento adequado, viabilizando o acesso a crédito para implantação de uma infraestrutura mínima de processamento adaptada para a cafeicultura familiar, bem como, com o treinamento financeiro e gerencial compatíveis com projetos específicos para cada região, torna-se plenamente viável aos empreendimentos familiares ampliarem seus rendimentos através da melhoria da qualidade do produto e, consequente, agregação de valor ao produto no momento da comercialização acompanhada de uma manutenção e ampliação da biodiversidade e consequente recuperação ecológica dos sistemas bem como da reprodução do seu tecido social nas comunidades rurais envolvidas.