Monitoramento da oxidação e do desempenho físico-mecânico de café torrado e moído unitizado obtido por prensagem
dc.contributor.author | Anjos, V. D. A. | pt_BR |
dc.contributor.author | Mori, Emília Emico Miya | pt_BR |
dc.contributor.author | Yotsuyanagi, Katumi | pt_BR |
dc.contributor.author | Bordin, Maurício Rossi | pt_BR |
dc.contributor.author | Menezes, S. G. | pt_BR |
dc.contributor.other | Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café | pt_BR |
dc.date | 2003-09-18 10:49:55.59 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2015-01-14T13:44:14Z | |
dc.date.available | 2015-01-14T13:44:14Z | |
dc.date.issued | 2003 | pt_BR |
dc.description | Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (3. : 2003 : Porto Seguro, BA). Resumos. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2003. | pt_BR |
dc.description.abstract | Neste estudo foram avaliadas as alterações sensoriais do café unitizado prensado acondicionado em laminado de alumínio e armazenado a temperatura de 25°C, utilizando análise descritiva qualitativa, sendo validadas por teste de consumidor quanto ao frescor e aceitabilidade, classificando o café em uma escala de 5 pontos, (5-muito fresco, 4-fresco, 3-pouco fresco, 2-velho e 1-muito velho). Paralelamente à estocagem do café foi otimizada a metodologia de extração de óleo de café para determinação do nível de oxidação através do índice de peróxido. Os blocos de café unitizados foram submetidos também a ensaios de resistência mecânica e ao teste de aceitação de consumidor a nível doméstico com 58 participantes da classe B1. O ensaio de simulação de transporte foi realizado durante 90 min em mesa de vibração MTS modelo 407, com 1,5 x1,5m e 5 toneladas de força dinâmica, utilizando o espectro sugerido na ASTM D 4728-95 - "Standard test method for random vibration testing of shipping container", para caminhão, com valor médio eficaz na aceleração (RMS) de 0,52g, equivalente a 750km de distancia. Utilizou-se caixas de papelão, com 305 mm de largura x 190 mm de altura e 365 mm de comprimento, com 24 cartuchos, contendo 6 blocos de café unitizados prensados. Para avaliação das embalagens foi utilizado um plano de amostragem Nível II, Escala F, para 20 amostras NQA 4%, aceitando 2 amostras danificadas, rejeitando 3. Realizou-se o ensaio de queda de 06 cartuchos contendo 06 unidades do café prensado, em sistema padronizado pela ASTM, utilizando como altura máxima de queda 1,5m, equivalente à altura média de prateleira de supermercado, aceitando 1 e rejeitando 2 (Plano D 4% de NQA). Os resultados mostraram que o produto unitizado apresentou uma vida de prateleira média de 48 dias. O método utilizado para extração do óleo mostrou ser de grande praticidade, com a vantagem de se utilizar reagentes de baixa toxidez, com extração de uma quantidade de óleo suficiente para a determinação do índice de peróxido com o acompanhamento potenciométrico, apresentando resultados de 0,06meq/kg para o café novo, 0,246para o café prensado no início de estudo e de 0,674meq/kg para o café velho considerado inaceitável. Quanto ao desempenho físico-mecânico os blocos de café apresentaram um desempenho satisfatório tanto no ensaio de vibração e ensaio de queda. O teste de consumidor a nível doméstico mostrou que o produto teve um alto índice de aceitabilidade. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café | pt_BR |
dc.identifier.citation | Anjos, Valéria D. A.; Mori, Emília E. M.; Yotsuyanagi, Katumi; Bordin, Maurício R.; Menezes, Simone G. Monitoramento da oxidação e do desempenho físico-mecânico de café torrado e moído unitizado obtido por prensagem. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil e Workshop Internacional de Café & Saúde, (3. : 2003 : Porto Seguro). Anais. Brasília, DF : Embrapa Café, 2003. (447p.), p. 267-268. | pt_BR |
dc.identifier.other | 166689_Art286 | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/1482 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.subject | Café torrado e moído Oxidação Aceitabilidade do consumidor | pt_BR |
dc.subject.classification | Industrialização e Qualidade do Café | pt_BR |
dc.title | Monitoramento da oxidação e do desempenho físico-mecânico de café torrado e moído unitizado obtido por prensagem | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |