A influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos
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Data
2011
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Editor
Embrapa Café
Resumo
O uso da tecnologia do café descascado é hoje uma das diversas alternativas praticadas para o preparo do café em nosso país. De acordo com Cunha et al. (2003), esta técnica está sendo mais procurada por pequenos agricultores com o objetivo de agregar qualidade ao produto e melhorar a bebida.
Descrição
Trabalho apresentado no 37º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras
Palavras-chave
Citação
FERNANDES, M. F. C. et al. A influência do descascamento do café cereja orgânico sobre a composição físico-química e sensorial dos grãos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 37., 2011, Poços de Caldas. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2011. (1 CD-ROM), 2 p.