Avaliação de parâmetros físico-químicos e sensorial de cafés comercializados como tradicional e extraforte
dc.contributor.author | Moraes, Carla Mara de | |
dc.contributor.author | Mendonça, Luciana Maria Lopes Vieira | |
dc.contributor.author | Mendonça, José Marcos Angélico de | |
dc.date.accessioned | 2015-06-23T12:27:24Z | |
dc.date.available | 2015-06-23T12:27:24Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description | Trabalho apresentado no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil | pt_BR |
dc.description.abstract | O café torrado e moído é um produto com dificuldade de estabelecimento de padrões. Usualmente os cafés ofertados para o consumo interno são denominados como extra forte e tradicional, contudo não existem informações sobre a diferença entre esses cafés. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes marcas comerciais de café torrado e moído, denominadas como Tradicional e extra forte, quanto aos parâmetros físico-químicos e sensoriais. Foram adquiridas 5 marcas de café, de cada denominação em estabelecimentos comerciais de Muzambinho e Lavras Avaliouse a cor, os teores de umidade e do extrato aquoso e na bebida avaliou-se o teor de sólidos solúveis, a acidez titulável total, e o pH. Realizou-se a análise do atributo sensorial qualidade global. Os dados foram avaliados em esquema fatorial 5 x 2 sendo 5 marcas de café e 2 tipos de denominação (extra forte e tradicional) e os dados foram analisados por meio do software Sisvar e submetidos ao teste de F e Scott Knott a 5% de probabilidade. As marcas comerciais de café apresentaram variações entre as variáveis físico-químicas estudadas demonstrando a falta de padrão para as denominações extra forte e tradicional, ressaltando também as diferenças entre marcas comerciais de café torrado e moído. A qualidade sensorial das amostras das marcas comerciais foi considerada ruim e/ou péssima, com exceção de uma das marcas que foi considerada regular. Esses resultados ressaltam a falta de qualidade deste produto comercializado entre os brasileiros. | pt_BR |
dc.format | 5 páginas | pt_BR |
dc.identifier.citation | MORAES, C. M; MENDONÇA, L. M. L. V; MENDONÇA, J. M. A. Avaliação de parâmetros físico-químicos e sensorial de cafés comercializados como tradicional e extraforte. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2013, 5 p. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3414 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Embrapa Café | pt_BR |
dc.subject | Marcas comerciais | pt_BR |
dc.subject | Qualidade | pt_BR |
dc.subject | Industrialização | pt_BR |
dc.subject | Café torrado | pt_BR |
dc.subject.classification | Cafeicultura::Qualidade de bebida | pt_BR |
dc.title | Avaliação de parâmetros físico-químicos e sensorial de cafés comercializados como tradicional e extraforte | pt_BR |
dc.title.alternative | Evaluation of parameters physical-chemical and sensory of coffees sold as traditional and extra strong | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Evento Científico | pt_BR |