Parâmetros físicoquímicos em cafés de bebida mole
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Data
2008
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Editor
Embrapa Café
Resumo
Considerando estes compostos e suas alterações com o processo de torração e granulometria, neste trabalho foram avaliados os teores de açúcares redutores, açúcares totais, extrato aquoso e compostos fenólicos em cafés de bebida mole submetidos à três diferentes tempo de torração e três tipos de granulometrias: fina, média e grossa.
Descrição
Trabalho apresentado no 34º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras
Palavras-chave
Citação
DINIZ, J. C. P.; ABRAHÃO, S. A.; PEREIRA, R. G. F. A. Parâmetros físicoquímicos em cafés de bebida mole. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 34., 2008, Caxambu. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2008. (1 CD-ROM), 3 p.