Sujidades leves em café torrado e moído

Abstract

O presente trabalho teve como finalidade levantar dados quanto à presença de sujidades leves, como indicativo do nível higiênico, em cafés torrados e moídos de diferentes marcas comerciais e de diferentes procedências e verificar a qualidade dos mesmos de acordo com a legislação vigente. Do total das 144 amostras analisadas, 97,2% apresentaram a presença de pelo menos uma sujidade leve (larva, inseto inteiro, ácaro, fragmento de inseto ou pêlo de roedor) e somente 2,8% apresentaram ausência de sujidades, parasitos e larvas em conformidade com a legislação.The objective of the present study was to obtain data about the presence of light filth in toasted and ground coffee samples from different commercial brand and origin as an indicative of their hygienic level and in order to verify the quality according to the present Brazilian legislation. Results showed that 97.2% of the samples contained, at least, a light filth (larval, insect, mite, insect fragment or rodent hair) and only 2.8% was in agreement with the present Brazilian legislation (absent of filth, parasite and larval).