Café torrado e moído em embalagens inertizadas

Abstract

RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito das propriedades de barreira de materiais de embalagem sobre a qualidade e vida útil de café torrado e moído acondicionado em embalagens inertizadas. Avaliou-se um tipo de café (ponto de torra médio, granulometria fina e umidade de 2,2% b.s.) e três tipos de materiais de embalagem composto de PETmet/PEBDL. Os resultados obtidos indicaram vida útil para o café de, no mínimo, 6 meses a 25°C/65%UR, nas condições do estudo (2 a 3% de O2 residual em 670mL a 25°C e 0,92atm). Também verificou-se que materiais de embalagem com taxas de permeabilidade ao oxigênio na faixa de 0,5 a 5,5cm3 (CNTP)/m2/dia não diferem no nível de proteção oferecida a café torrado e moído até 6 meses de estocagem.The objective of this paper was to evaluate the effect of the barrier properties of the package materials on the quality and shelf-life of roasted and ground coffee conditioned in nitrogen gas flushing packages. One type of coffee was evaluated (medium toast point, fine granulation and moisture of 2,2% dry basis) and three types of package materials composed by PET/met/ LLDPE. The results showed that the coffee shelf-life is, at least, six months at 25° °C/65%RH, in the study conditions (2 to 3% of residual O2 in 670mL at 25°C and 0,92atm). Package materials with oxygen transmission rates of 0,5 to 5,5cm3 (STP)/m2/day do not differ at the level of the offered protection to roasted and ground coffee until 6 months of storage.