Constituíntes voláteis do café duro irrigado do Triângulo Mineiro

Abstract

Este trabalho estuda a dependência do aroma de café (bebida dura) com o tipo de irrigação e o tipo de grãos obtidos na colheita. Foram avaliadas 24 amostras (8 cereja, 8 bóia, 8 varrição) torradas e moídas em moinho caseiro. O óleo essencial (conhecido como voláteis) foi extraído por arraste de vapor d’água e submetido à análise de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Os compostos voláteis foram identificados com base em uma biblioteca de espectros de massas e em índices de Kovat. Foram identificados ao todo 132 componentes nas vinte e quatro amostras mas furfural, álcool furfurílico, 5- metil-furfural, 2-metil , 2-etil e 2,5-dimetil pirazinas, amil etil éter e piridina foram os mais abundantes. Furfural e derivados apresentaram as maiores concentrações. Não foi observada nenhuma variação na composição química dos óleos essenciais em função dos diversos tipos de sistemas de irrigação e de grãos colhidos, mas houve variação na concentração de cada constituinte nas diferentes amostras.In order to study the flavor dependence of toasted coffee with irrigation and harvesting, twenty four samples of milled toasted coffee beans (8 ‘cerejas’, 8 ‘bóias’, and 8 ‘varrição’) were extracted with steam. After condensation, isolation and drying, the resulting essential oil (known as volatile fraction) was injected into a gas chromatograph/mass spectrometer. The identification of the oil components based on a library of mass spectra and on Kovats indexes. 132 constituents were identified in the 24 samples but furfural, furfuryl alcohol, 5-methylfurfural, 2-methyl, 2-ethyl, 2,5-dimethyl-pyrazines, amyl-ethyl-ether, and pyridine were the most abundant compounds, presenting furfural and derivatives the greather concentrations of all. No correlation between the essential oil composition and irrigation nor coffee beans harvesting was observed, but the concentration of each component varied in the different samples.