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Análise sensorial de café empregando-se métodos piezoelétricos - Parte I
(2000) Carvalho, Mauro dos Santos de; Heil, Carsten; Bargon, Joachim; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café
A determinação da qualidade do café encontra na análise sensorial uma importante etapa. As propriedades organolépticas que, em última análise, definem as especificações do produto são resultantes de vários fatores, que vão desde a variedade da planta, passando pelas condições de cultivo até o processamento final do café. Devido à importância deste tipo de análise, que envolve a laboriosa preparação e manutenção de grupos de provadores para execução da análise sensorial, este trabalho objetiva encontrar uma metodologia analítica que permita uma descrição quantitativa do perfil de qualidade do produto. Para isto, as substâncias responsáveis pelas características organolépticas do café são analisadas, utilizando-se princípios de associação específica baseados em química supramolecular combinados com métodos piezoelétricos. Os resultados mostraram que a metodologia consegue discriminar produtos diferentes disponíveis no mercado. A pesquisa continua visando ao estabelecimento de perfis de alta seletividade que possibilitem incrementar o potencial analítico do sistema.
Determinação da identidade do café utilizando métodos piezelétricos
(2005) Barros, Débora de; Barcia, Oswaldo E.; Carvalho, Mauro dos Santos de; Embrapa - Café
A qualidade do café é obtida como resultado da sua completa cadeia produtiva, que vai da genética da planta até o processo de embalagem. A manutenção da qualidade e a conseqüente agregação de valor ao agronegócio do café é, portanto, altamente dependente de métodos analíticos confiáveis, que devem ser utilizados no controle de todo o processo produtivo e na caraterização da identidade do café, que define seu perfil de qualidade. Este trabalho apresenta um método analítico instrumental, baseado na metodologia do sensoriamento piezoelétrico acoplado à associações suplamoleculares de alta especificidade, conhecido como microbalança de quartzo, para identificação da identidade de café. Foram analisados quatro marcas de café disponíveis no comércio varejista com uma microbalança de quartzo com doze sensores. Os resultados mostraram que o método é capaz de diferenciar as marcas e, portanto, pode ser empregado na análise da qualidade e da identidade do café.
Prospecção química e sensorial do café
(Universidade Federal de Lavras, 2003) Soares, Itânia Pinheiro; Carvalho, Mauro dos Santos de; Universidade Federal de Lavras
Este trabalho objetivou a obtenção de parâmetros para diferenciação de três qualidades de café (Coffea arabica), através de uma prospecção química e análise sensorial, utilizando uma microbalança de quartzo. A análise sensorial foi realizada com o café em pó e com cinco extratos consecutivos obtidos com os solventes éter de petróleo, diclorometano, acetato de etila, acetona e etanol. A identificação de compostos através de técnicas cromatográficas foi realizada com esses mesmos extratos. As três amostras de café arábica foram previamente classificadas através da análise sensorial convencional pela qualidade da bebida resultante como bebida mole, dura, e rio. Na análise com a microbalança de quartzo foram escolhidas cinco famílias de substâncias sensibilizadoras. A análise sensorial do café em pó possibilitou a diferenciação do café bebida dura dos outros dois tipos de bebida, com o tratamento matemático utilizado (média das três leituras). A análise dos extratos possibilitou a diferenciação das três qualidades de café. Na análise dos extratos possibilitou a diferenciação das três qualidades de café. Na análise cromatográfica, os extratos foram primeiramente fracionados por cromatografia líquida em coluna e por cromatografia em camada delgada, sendo finalmente analisados por cromatografia em camada delgada, sendo finalmente analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Foram identificadas as seguintes substâncias: cafeína, adipato de dioctila, ácido hexanodióico, ácido 9,12-octadecadienóico, estigmast-5,22-dien-3-ol, estigmast-5-em-3ol e 2-butoxietanol.