Acta Agronómica
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Item Minority compounds and sensory analysis evaluation of Coffea arabica var. caturra cultivated in three different altitudinal ranges(Universidad Nacional de Colombia, 2017) Bolivar, Jennifer Tatiana Cruz; Pérez, Wilson Rodríguez; Salazar, Juan Carlos Suárez; Espinosa, Claudia Mercedes Ordoñez; Cano, Gustavo Adolfo VegaThe composition of minority compounds in samples of roasted and ground coffee (Coffea arabica var. caturra) cultivated in three altitudinal ranges 1300-1400, 1400-1600, 1600-1800 m. a. s. l., in the Huila department of Colombia were determined. The samples were collected in July of 2012. pH, total acidity and total lipids were measured. Subsequently, the composition of total lipids after esterification and gas chromatography analysis coupled to high resolution mass spectrometry (GC-MS) was established. Quality cup test considering the following attributes: fragrance/aroma, taste, residual flavor, acidity, body, uniformity, balance, clean cup, sweetness, quality and note, were performed. No statistically significant difference (p <0.05) in pH, titratable acidity, total time of roasting and cracking time was determined. Significant difference was found in% humidity range: 1300-1400 m relative to the ranges: 1400-1600 and 1600-800 meters. As for the major compounds are predominantly: stigmasterol, sitosterol, 4-methylpentanamide and 2- (2-hydroxyphenyl) buta-1,3-diene, in the altitudinal ranges evaluated. No significant difference (p>0.05) was found in the evaluated attributes at the quality cup test at different altitudinal range.Item Efecto de las condiciones de cultivo, las características químicas del suelo y el manejo de grano en los atributos sensoriales de café (Coffea arabica L.) en taza(Universidad Nacional de Colombia, 2015) Salazar, Juan Carlos Suárez; Burgos, Engelberto Rodríguez; Bautista, Ervin Humprey DuranEn 54 fincas cultivadas con café (Coffea arabica L.) en rangos altitudinales, características de plantación y formas de beneficio del fruto diferentes, en los municipios de Suaza y Timaná (Departamento del Huila), Colombia, se evaluaron la relación entre estas variables de cultivo y manejo con los atributos sensoriales en taza. Para el estu dio fueron utilizados el método estadístico Análisis de Correspondencias Múltiples (ACM) y Partial Least Square (PLS) para determinar la relación entre los atributos sensoriales y las características del suelo y de manejo de la plantación. A través del análisis de varianza multivariado mediante la prueba de Hotelling se encontraron diferen cias (P < 0.001) para pH, Ca, Mg, Na, saturación de bases (SB), Al, P, Zn, así mismo, se observaron diferencias (P < 0.01) para K, Mn, M.O y B entre los tipos de suelos. En general, el perfil de las tazas fueron de cuerpo medio, algunas ácidas e intermedias con atributos sensoriales representativos. La calidad de taza Q3 se relacionó con atributos sensoriales como cuerpo, dulzor, balance, sabor, acidez y estos con variables de características de la plantación como densidad de siembra (Ds), edad, altura y elementos químicos con azufre (S). Q2 fue una taza afectada por el tiempo de la fermentación (horas) y por variables químicas como pH, SB, Ca, Mg además variables de manejo como sombra, la cual depende de la altura del sitio en el cual se encuentra el cultivo. Q1, que presentó baja calificación en los atributos sensoriales, se relacionó con variables del suelo como Al y Fe.