Biblioteca do Café
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Item Sensory analysis and chemical composition of ‘bourbon’ coffees cultivated in different environments(Editora UFLA, 2018-01) Figueiredo, Luisa Pereira; Borém, Flávio Meira; Ribeiro, Fabiana Carmanini; Giomo, Gerson Silva; Malta, Marcelo Ribeiro; Taveira, José Henrique da SilvaGiven the growing participation and appreciation of specialty coffees in the international market, coupled to the intrinsic quality of cultivar Bourbon for the production of differentiated coffees and the environmental diversity of Brazil, this study was conducted, with the objective to evaluate how the interaction between ‘Bourbon’ genotypes and different environments affect the sensory quality of coffees, besides relating the chemical composition (trigoneline, 5-CQA and caffeine) of beans with their sensory profile. Four Arabica coffee genotypes were evaluated: one of them is widely grown in Brazil (Mundo Novo) and three belong to the group of cultivar Bourbon. The genotypes were evaluated in a field experiment, in Lavras, MG; Santo Antônio do Amparo, MG and São Sebastião da Grama, SP. Thelatter was the most promising environment for the production of specialty coffees. Genotypes Yellow Bourbon IAC J9 and Yellow Bourbon/SSP were the most suitable for the production of specialty coffees. Regardless of culture environment, the genotype Yellow Bourbon/CM is not suitable for the production of specialty coffees. Caffeine content enabled coffee differentiation regarding beverage quality. Coffees with superior quality have lower caffeine contents. The content of 5-CQAallowed to differentiate environments.Item Perfil sensorial e químico de genótipos de cafeeiro Bourbon de diferentes origens geográficas(Universidade Federal de Lavras, 2010-02-25) Figueiredo, Luisa Pereira; Borém, Flávio MeiraA cultivar Bourbon apresenta elevado potencial de qualidade de bebida nas regiões de melhor aptidão climática e, por isso, é altamente valorizada nos mercados de cafés especiais. O presente estudo foi realizado com o objetivo de descrever o perfil sensorial e químico de genótipos de cafeeiro Bourbon nas regiões sul, do estado de Minas Gerais e Mogiana, do estado de São Paulo, visando à identificação de genótipos promissores para a produção de cafés de qualidade superior. Foram avaliadas 14 genótipos de cafeeiro arábica (Coffea arabica L.), sendo 11 pertencentes ao grupo Bourbon e três representantes de cultivares comerciais amplamente cultivadas no Brasil (Mundo Novo IAC 502/9, Catuaí Vermelho IAC 144 e Icatu Precoce IAC 3282), as quais serviram como testemunhas para as devidas comparações. As populações foram estabelecidas na forma de experimento em campo nos municípios de Lavras e Santo Antônio do Amparo, no estado de Minas Gerais, e São Sebastião da Grama, no estado de São Paulo. Os cafés foram colhidos, processados, secados, armazenados e, posteriormente, analisados, química (trigonelina, ácidos clorogênicos e cafeína) e sensorialmente. Todos os procedimentos foram realizados de acordo com técnicas específicas estabelecidas pela tecnologia de pós-colheita do café e sob rigorosos padrões de controle de qualidade. A interação entre genótipos e ambiente de produção influenciou significativamente os teores de trigonelina e cafeína dos grãos. De modo geral, os resultados das análises químicas apresentaram relação com os resultados da análise sensorial para os ambientes, independente do genótipo estudado. A diferença entre os teores dos compostos químicos analisados foi muito pequena, não sendo, no presente estudo, suficiente para a discriminação entre os genótipos. Os genótipos de Bourbon apresentaram maior potencial para a produção de cafés especiais em relação às testemunhas, em todos os ambientes analisados. A influência do ambiente sobre a qualidade da bebida do café depende da adaptação e da expressão de cada genótipo e a interação de diferentes atributos pode resultar em cafés de qualidade superior com características sensoriais distintas. Em alguns genótipos foram identificadas nuances de sabor e aroma associadas a perfis sensoriais predominantemente florais, frutados, caramelados e achocolatados, altamente valorizados no mercado de cafés especiais.