Efeito da interação entre granulometria e torração sobre as características físicoquímicas da bebida do café
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Data
2009
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Editor
Embrapa Café
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a interação de três diferentes tempos de torração e três granulometrias de moagem na variação de compostos fenólicos, açúcares redutores, açúcares totais e extrato aquoso em bebidas de café.
Descrição
Trabalho apresentado no 35º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras
Palavras-chave
Citação
ABRAHÃO, S. A.; DINIZ, J. C. P.; PEREIRA, R. G. F. A. Efeito da interação entre granulometria e torração sobre as características físicoquímicas da bebida do café. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 35., 2009, Araxá. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2009. (1 CD-ROM), 3 p.