Efeito da interação entre granulometria e torração sobre as características físico­químicas da bebida do café

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Data

2009

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Embrapa Café

Resumo

O objetivo do presente trabalho avaliar a interação de três diferentes tempos de torração e três granulometrias de moagem na variação de compostos fenólicos, açúcares redutores, açúcares totais e extrato aquoso em bebidas de café.

Descrição

Trabalho apresentado no 35º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras

Palavras-chave

Citação

ABRAHÃO, S. A. et al. Efeito da interação entre granulometria e torração sobre as características físico­químicas da bebida do café. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 35., 2009, Araxá. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2009. (1 CD-ROM), 2 p.

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